古くなった中種消費にオススメ「酵母マフィン（最新バージョン）」

覚えたら、５分で生地を仕込めちゃいます。

あとは、のんびり酵母が働くのを待って・・・

蒸したらフワフワもっちり蒸しパンに、

焼いたら香ばしいマフィンになります。
 

甘さ控えめなので、甘いのがお好きな方は、砂糖を55～60gに・・・

お好きなアレンジで楽しんで頂けたら嬉しいです！
 

＊レシピ＊

酵母マフィン（中種）６個分
 

●プレーン生地
 

＜材料＞

・菜種油　 40g

・水　　　 70g

・豆乳　　 70g

・中種　　 60g

・塩　　　   2g

・キビ糖　 50g
 

・薄力粉　120g

・全粒粉　 20g
 

＜作り方＞

１．計りにボウルを乗せ、上から順にキビ糖まで入れ泡立て器でよく混ぜる。
　　　
 

２．残りの粉類も続けて入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜたら、ラップをして、一次発酵。

　（常温５～12時間。生地が少しふんわり、スプーンで掬うとモッタリした感じになるまで）
 

３．マフィン型に紙を敷き、生地を入れ、二次発酵。

　（25～30度　約１時間。ほんのり膨らむ程度）
　　
 

４．焼く場合（190度　25分。※天板にお湯を少しはり、蒸し焼きにするとシットリ美味しい）

　　蒸す場合（蒸し器で、蓋に布巾をして、中火～強火　15分）

　　※どちらも竹串に生地が付いてこなくなるまで
　　
 

＊コツ

・生地表面の乾いた部分を型の下の方へ入れると、出来上がりの表面が柔らかくなります。
・３で生地を型に入れる時、真ん中に具を挟み、上にものせると

　簡単に色々な種類のマフィンが出来ます。もちろん、最初から混ぜてもOK
　　
　（左）金柑ジャムを間に挟み、上にもちょっと乗せ（蒸）
　（右）ラムレーズンを間に３粒、上に３粒乗せ（蒸）
 

＊アレンジ例

１（ラムレーズン）　　　＋レーズン 30g、ラム酒 小1

２（オレンジ）　　　　　＋オレンジピール 30g

３（黒糖くるみ）　　　　＋くるみ 30g、キビ糖を黒糖に

４（さつま芋）　　　　　＋さつま芋 70g（1cm角、３分茹でる）

５（くるみ＆杏）　　　　＋ドライ杏 40g、胡桃 20g、

６（無花果＆カシュー）　＋ドライ無花果 40g、カシューナッツ 20g

７（ココア＆オレンジ）　薄力粉を100gにして＋ココア 20g、オレンジピール 30g

８（ゴマ＆きな粉）　　　薄力粉を90gにして＋きな粉 30g、煎りゴマ 10g

９（きな粉＆アーモンド）薄力粉を60gにして＋きな粉 30g、アーモンド粉 30g、アーモンド粒（ローストして刻む）30g
 

・もっとシンプルに…　豆乳を使わない場合 → 水を90gに変更

　（これもアッサリしていて、美味しいです。）
 

・私の中種の作り方は、正直言って適当なのですが・・・下記のような感じです。
 

　１日目（全粒強力粉 約40～60g、同量の酵母液）　常温で約２倍になったら冷蔵庫へ

　２日目（中力 or 強力粉 約40～60g、同量の水）常温で約1.5～2倍になったら冷蔵庫へ

　３日目　２日目と同じ

　４日目（中力 or 強力粉 約40～60g、粉の約半分の水）常温で約1.5～2倍になったら冷蔵庫へ

　５日目　４日目と同じ
 

　３～４時間で２倍になれば、成功！
　１ヶ月以上たった中種でもマフィンなら十分使えるよ！
　酵母が元気なら、適当にやっても毎日お世話すれば大丈夫。
　酵母が弱そうな場合は、２日目や３日目も、水ではなく酵母液を入れます。

上から、ココア&夏ミカンピール、きな粉&アーモンド、杏&カシュー

断面

プリンカップでも作れるよ！