Jan 25, 2006

大根酵母のマリネとスープ

風邪には、こんなのがいいかなと…
冷蔵庫３日、常温２日にして、大根酵母プクプクなりました。
酵母液内の大根をかじると、甘くて美味しい！
「大根自体もともと甘かったのかな？」と思い、残りの大根と食べ比べてみると、全く別物でした。
元の大根は味気ない感じでしたが、酵母液の方は、ほんのり千枚漬のような香りで、甘さの後に少しだけ大根のピリッとした辛みがくる感じでした。
マリネと、大根酵母スープにしました。
残りは、そのままかじろうかなと（笑）
マリネは、少し塩こしょうして、ビネグレットソースに３０分漬けただけ。
ビネグレットソースは大好きなので、作り置きして冷蔵庫に常備しています。１カ月はもつようです。
＜ビネグレットソース＞
塩、白コショウ…少々
リンゴ酢（シェリービネガーでもOK）…大さじ１
米酢…大さじ１
はちみつ…少々
エキストラバージンオリーブオイル…６０cc
オリーブオイル…60cc
熱湯…小さじ１弱
熱湯以外を泡立て器で混ぜ、最後に熱湯を加え（分離防止）よく混ぜるだけ。
これに酵母を混ぜたりして、色々なドレッシングを楽しんでいます。
大根酵母スープは、酵母液に昆布を約30分浸けて温めた後に、取り出した昆布を刻んだものと、ショウガ汁を少しと、葱を加え、塩こしょうで少し味付けしただけです。
ほんの少しの昆布ダシだけで、こんなに美味しいスープになり感動しました。