Jan 12, 2006

スイートスプリング酵母

年末に知人よりいただいた熊本のみかん「スイートスプリング」。
あまりに美味しくて、全部食べたいのを我慢して半分酵母にしました。
ほとんど冷蔵庫で育てたので、今頃シュワシュワ。
手羽肉を炒め煮してみました。
爽やかだけど、しっかり旨味が感じられて美味しかったです。
タマネギを弱火でじっくり炒めたのがよかったのかな～
優しい甘さで心もあったかです。
「手羽肉のスイートスプリング酵母煮」
＜材料２人分＞
・手羽肉６本
・たまねぎ　１／２個
・にんじん　１／４個
・葱　少々
・スイートスプリング酵母液　　200cc
・赤ワイン　50cc
・バター　　20g
・はちみつ　大さじ１
※手羽肉は、塩、こしょうをして約１時間酵母液（分量外）に浸けておく
＜作り方＞
１．バターを中火で溶かし、肉に焦げ目がつくまで炒める。
２．肉を取り出し、みじん切りにした玉葱、人参を弱火でじっくり炒める。
３．１と酵母液を加えて煮立たせ、赤ワイン、はちみつを入れる。
４．弱火にしてとろみが出るまで煮込む。
５．最後に葱を散らす（パセリもいいかも）

酵母の餌となった果肉も、まだ美味しかったので
きびザラを加えて寒天よせに。
ちょっと甘さを控え過ぎたかな～
でも私しか食べる人いないので、ヨシとしよう！